---和牛分級---
日本和牛於去年九月中解禁，這短短一年來台灣開了不少和牛餐廳，
各式各樣的料理都有，甚至還有和牛吃到飽。
而在眾多和牛中該如何挑選呢？
最簡單的方式就先挑「產地」，最佳的絕對是日本，因為：
日本和牛是純種牛，而澳洲豢養的和牛標準則比較鬆散：只要一半以上的血統來自和牛即可，
美國更是誇張了，只要一點點點和牛血統就可以算是和牛。
而日本和牛品種繁多，最出名的不外乎是有日本三大和牛之稱的松阪牛、神戸牛和近江牛。
以上資料參考自：1.JAPAN:日本觀光局 2.中央通訊社
延伸閱讀：日本和牛分級
---唯典客---
(圖片取自官網)
坐落在微風廣場對面的唯典客其實是一家肉商，主要販售對象除了一般消費者外也販售給餐廳。
主打商品就是日本三大和牛之一的近江牛，
肉品自滋賀縣岡喜牧場進口，品質相當高。
此外，更進口台灣少見的北海道和牛-知床和牛，
油脂香氣顛覆傳統和牛濃郁醇香之印象，意外的清甜爽口！
知床和牛則是向大橋牧場進口，選用A5等級且脂肪交雜程度（Beef Marbling Standard；BMS）9的肉品。
提供一個參考數據：
BMS數字越大等級也相對越高，最完美的應該有如大理石般的花紋，
而神戶牛的最低標準為BMS6。
可明顯看出BMS9等級肉品的肉質與油花緻密的交織在一起。
延伸閱讀：日本和牛分級
除了牛肉外，也提供「歐洲夢幻食材」Bellota等級伊比利豬！
伊比利豬有兩種等級：
最高級的是Bellota，另一種則是Cebo，差別如下：
Bellota伊比利豬為天然放養，Cebo為集合圈養；
Bellota伊比利豬吃的是野生香草、橄欖、橡木子，Cebo只吃飼料。
所以Bellota伊比利豬肉質豐腴鮮甜，充滿獨特鮮香氣味；而Cebo相較於一般豬隻來說則更柔嫩多汁。
---私廚空間---
二樓空間原先是特地保留下來作為私人招待所一途，
但沒想到買氣太旺，時常遇到買家想要品嚐販售肉品，所以目前二樓轉為私廚。
而主廚就是由對和牛有深深喜愛的老闆與一群對料理有熱忱的好友組成。
正式用餐前，身兼主廚的老闆先告知唯典客私廚的注意事項：
唯典客堅持要給客人食物的原貌，所以這裡沒有華麗炫技的烹調，有的是純樸道地的原始風味。
因此，私廚廚具也沿用一般家庭的瓦斯爐，用最簡易的方式料理，
同時現場又可直接進行和牛烹煮教學，若吃到喜歡部位想要買回家煮也不會失敗！
當然，這樣的設備可能會有些油煙味產生，不過當天用餐倒也沒什麼影響，離開餐廳後身上亦沒有任何味道。
---實際用餐體驗---
唯典客在八月初開始試營運，所以目前還沒有正式菜單。
正式開幕預計是九月，屆時才有完整菜單。
這次品嚐的是主廚推薦日本和牛套餐，
使用的肉款為近江和牛(A4)與北海道知床和牛(A5)，售價暫定為$2990/人。
*比對價格之下才發現近江和牛A4肉品要價比北海道知床和牛A5等級要來得更昂貴些。
上菜依肉品脂肪多寡為順序：
從脂肪少的部位開始，品嚐和牛肉質、口感與香氣，
慢慢進展到和牛私廚的重頭戲-富有脂肪且口味濃郁的部位-牛小排與菲力。
預約六點開席，一到用餐區早已擺放好前菜，可供直接享用。
北歐風的餐具格外溫馨，拉近了唯典客的距離。
自製時令蔬果水，百香果的酸甜滋味在夏天實為消暑。
由左上開始依序為：
開胃麵包佐義大利橄欖油、節瓜。
下方醬料由左起為：
法國 葛宏德 鹽之花、胡椒、老闆指定日本空運燒烤醬。
唯典客也有販售調味品，但偏偏就是這個燒烤醬沒有進！
真要說這個醬汁有什麼特別之處就是細緻吧！或許加了日本的水就是會有這種神奇的差異！
麵包上沾的就是這款義大利橄欖油，香氣馥郁。
開胃菜：時蔬沙拉
以酪梨、洋蔥、蕃茄拌入橄欖油與胡椒製成，
帶點嗆辣感，可搭配麵包與牛肉食用，非常開胃！
炙燒和牛沙拉
搭配的是自製凱薩醬，原本以為這樣強烈風味會有點負擔，
但清爽的蔬菜與富有脂肪的和牛一同入口滋味圓潤、層次多變。
前菜：蒜辣炒菇
蒜頭、辣椒與九層塔將菇類鮮味提出，入口後充滿鮮爽多汁的菇香氣。
座位旁就是料理區，今日的調味都是使用這罐法國 葛宏德 鹽之花。
嫩煎近江薄片牛腱
第一道牛肉選用脂肪較少的部位，而此部位大多會用傳統燉煮或滷味方式呈現。
唯典客將近江牛腱片薄後，微微調味乾煎。
更將牛肉香氣帶出，口感較為彈牙。
北海道知床和牛-臀肉
北海道知床和牛吃的是馬鈴薯，所以肉質與油脂的味道有別於印象中的和牛：
主廚有提醒有些人會吃不慣這種味道，但對我來說知床和牛的油脂多了一股清爽甜淡的香氣！
與近江牛醇厚風味產生強烈對比，交叉享用時居然還帶點解膩的功能。
咀嚼時可明顯感受到臀肉紮實的肌絲與知床和牛獨特香氣。
近江牛後腿肉
以薄片快速煎香起鍋，帶有腿肉的嚼勁，搭配日本大阪空運燒烤醬汁清甜可口又彈牙。
清炒花椰菜
花椰菜口感適中略為偏軟，很好入口。
加入辣椒蒜頭清炒過後頗具辣度，吃起來很過癮！
原本主廚們是不建議點酒，
但在拜託之下還是替我們選了一支新世界的黑皮諾，
酒體較為輕盈，果香甘美芬芳四溢，與和牛搭配後更顯清爽。
近江和牛牛肋條
非常出乎意料的好吃！
鮮嫩的近江牛與豐厚的牛肋油脂在嘴裡爆發出驚人的香氣與綿密細緻的口感！
一般牛肋條的煮法也不外乎是燉煮，但唯典客主打的料理方式為煎香起鍋即可食用。
厲害的肉品的確可以跳脫傳統框架，用最簡單原始的方式就能品嚐它的美好。
近江牛上肩肉
一般燒烤店會用的部位，帶點嚼勁並充滿和牛肉香。
近江牛肉質上等，就算選用油脂較少的部位料理依然可以品嚐到纖細柔嫩的牛肉質地。
家中長輩吃不慣油脂豐富的部位，選擇油花較少的近江牛乾煎就是一道樸實美味的料理。
近江牛翼板肉(Flat iron)
油花更為豐富一些，入口後更顯滑順，同時能帶出整塊肉的鮮甜。
如果喜歡在家煎牛排的話，近江牛翼板肉會是很不錯的選擇！
近江內腹肉
明顯看出麻花狀的脂肪紋路與豐沛油脂。
可以感受油脂綿密分布，整塊肉像枕頭般蓬鬆柔軟。
清燉牛肋蔬菜湯
上菜前主廚替我們補上了新的醬料-法國芥末醬，可與牛肉一併入口。
湯品燉煮過程，不進行任何調味，所以使用味道較重的美國牛肋 ，
除了上菜前灑上一些喜馬拉雅粉紅鹽外，也建議可以佐法國芥末醬。
牛肋紋理分明，肉香著實強烈了些。
紅蘿蔔也保有鮮甜氣味，可口解膩。
最喜愛的是帶皮馬鈴薯！
燉煮過後居然意外的Q彈，同時又兼具奶油般柔滑口感。
近江牛小排
脂肪有條不紊的鑲嵌在肉品上，迅速煎熟起鍋後外層包裹的近江牛最吸引人的醇美油脂。
一入口便可感受到脂肪的脆度與鮮甜，並逐漸與細膩的肉質一同融化在嘴裡。
知床和牛-莎朗
單看照片貌似一塊肥壯無比的肉品，但入口後卻是完全截然不同的風味！
歸功於知床和牛那甘美清新的油脂，整體風味是更上層樓。
知床和牛-菲力
同樣取用知床和牛的菲力當然優美清香，但肉油紋理走向卻大不相同，菲力更加精雅緻密！
以知床和牛菲力收尾時口腔中滿是有如夏天氣息般的直率美味，實在意猶未盡。
---販售商品：肉品---
主打商品當然是和牛，且有如上述套餐中所示，可選擇部位非常多樣！
當然，也販售美牛。全品項肉品都以-3~-7低溫冷藏保存，非常厚本！
就是為了顧客可以享用到最佳肉質。
無塵切肉室，預購買的部位在此現切。
菲力有知床與近江可選擇
近江和牛莎朗
ALJOMAR是世界知名西班牙伊比利豬肉品品牌，創立於1989年。
工廠設立在西班牙伊比利火腿四大法定產區之一的吉胡耶羅省份，
地理環境得天獨厚，高海拔、氣候兩極，
且介於兩大山脈之間有足夠的風向對流，特別適合熟成伊比利肉品。
ALJOMAR更是主打從豬隻、餵養用的飼料、屠宰廠到工廠都是不假它廠之手，
完全自家一條龍全程掌控原料、生產的所有細節。
ALJOMAR官網 (Click)
這樣一塊伊比利豬價格好便宜呀！
還記得先前在林明健主廚的Achoi餐廳第一次吃到伊比利豬時非常的感動，
略帶粉嫩的伊比利豬在入口後居然悄悄融化在口中，留下的是滿滿甘甜滋味！
不過份量相當的伊比利豬當時要價一份八百台幣。
近江牛則是來自日本百年歷史的岡喜牧場，除了牛肉本身芳醇香氣與滑順口感外，
更得益於近江之地琵琶湖豐沛水源與肥沃土壤。
而岡喜牧場一年更是堅持只出產6000頭肉來控制品質！
岡喜牧場官網 (Click)
---販售商品：其他生鮮與調味品---
開放式冰櫃販售飲品、優格與沙拉等配餐食品。
沙拉銷量很好，建議想品嘗的話先詢問是否可預留。
也有販售多種魚子醬。
另一邊則是調味品區。
紅椒粉根本是煮飯的好朋友！
不論是清炒還是燉煮都可以加入，增添香氣與口感。
這罐鹽之花是當天最後悔沒帶走的！
後來上網看都要$350左右...
試營運間在唯典客還打七折，這根本是賠錢賣吧?
老闆大力推薦的義大利麵
回來才發現其實可以買一罐松露蕈菇醬搭配老闆推薦的義大利麵，瞬間變成高級料理！
如果再煎一塊和牛牛排簡直是人生一大享受！
因為在法國喝到不好喝的Cider所以看到直接買兩罐回家，是好喝的少女酒！
酒精只有2%，甜度頗高，帶點酸甜的烏梅味。
總結一下唯典客：
私廚部分雖然目前沒有非常好坐的椅子，但整體空間舒適，十分放鬆。
而樸實純美的料理與公道的價格深獲我與老公喜愛，有機會應該找三五好友包場同樂。
特別的是菜色均以和牛為主，不像坊間高級餐廳僅將和牛做為精緻主餐，份量有限。
若是肉控來到唯典客一定會瘋狂，這裡的牛肉完全沒在客氣的！
我不是一個小食量的女生，但用餐卻問老闆不少次到底還剩幾道要出？
還有的話那一半直接先分給老公，我可要留著胃來品嚐菲力呀！
而現切肉品除了官網上的主打商品外，還有眾多部位與品牌牛肉可選。
建議直接詢問粉絲專頁，獲得最新資訊。
最好的是這些肉品「全台低溫配送」！
運費$250，買滿$3000免運。
稍微算了一下，牛肉豬肉各買一份再順便買個調味品與義大利麵就湊到免運了，
這些材料還剛好可以做一餐高級料理給家人吃。
唯典客預計九月左右開始正式營運，試營運期間所有品項都有五到七折不等的優惠。
本文與WeClassic 唯典客合作，內容均為體驗過後真實心得分享。
感謝 WeClassic 唯典客邀請採訪。
WeClassic 唯典客
官網：https://www.weclassic.com.tw
FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/WeClassic2018/
營業時間：週一至週日 10:00-22:00
電話：02 8772 1017
地址：10491台北市中山區復興北路18號
留言列表
國外旅遊 (9)